3 1 вересня постає надважливе завдання забезпечення стовідсоткового безкоштовного харчування для всіх учнів шкіл нашого району. Для громад це не просто додаткове фінансування, це колосальне технічне та епідемічне навантаження на кожну школу. Кількість порцій зросте в рази. Якщо харчоблок, який раніше готував на 50 дітей пільгових категорій, з 1 вересня почне готувати на 300 дітей, ризики спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь зростають пропорційно.

Головне управління Держпродспоживслужби у Волинській області акцентує увагу на основних вимогах, виконання яких дозволить забезпечити якісну підготовку закладів освіти до нового навчального року та безпечне харчування дітей.

Технічна модернізація та підготовка харчоблоків.

Громадам необхідно забезпечити доукомплектування харчоблоків додатковим обладнанням. Потрібні пароконвектомати, багатофункційні теплові приладами для варіння, смаження, тушкування, а також посудомийні машини високої продуктивності, електромеханічне обладнанням, додаткові виробничі столи, маркований посуд та, найголовніше, нові холодильні й морозильні камери. Наявні холодильники фізично не здатні вмістити збільшений у рази обʼєм продуктів, що швидко псуються, сировини з дотриманням товарного сусідства.

Гарантування енергонезалежності.

Збільшення обсягів харчування вимагає безперебійного зберігання продуктів. Кожен харчоблок має бути забезпечений альтернативним джерелом живлення (генератором) відповідної потужності щоб уникнути псування великої кількості продукції в разі відключень світла.

Своєчасне перепогодження меню.

Через збільшення контингенту дітей, зміни часу харчування усім закладам освіти необхідно провести перерахунок потреби в продуктах за нормами Постанови КМУ Nº 305 (повинно бути одноразове гаряче харчування у вигляді сніданку (до 12:00) або обіду (з 11:30). Нові чотиритижневі сезонні меню мають бути подані на розгляд завчасно до Головного управління Держпродспоживслужби у Волинській області.

Контроль нових тендерів та логістики.

Великі обʼєми харчування - це нові великі закупівлі. Відділам освіти громад необхідно обовʼязково прописувати в тендерній документації жорсткі вимоги до постачальників: наявність державної реєстрації потужностей, якісна сировина, з якої готуватимуть страви та використання виключно спеціалізованого охолоджувального транспорту для постачання сировини, продуктів.

Стовідсоткове охоплення харчуванням учнів не можуть постачатися звичайними приватними автомобілями.

Кадрове забезпечення та медичні огляди.

Навантаження на персонал збільшиться, тому в деяких закладах необхідно переглянути штатні розписи та ввести додаткові ставки кухарів або підсобних робітників. Наголошуємо: увесь персонал харчоблоків має пройти обовʼязкові медичні огляди, без цього допуск до роботи буде заборонено.

Використання пристосованих приміщень для прийому іжі.

Водночас, обʼєктивними чинниками, що супроводжують масштабування програми безоплатного гарячого харчування учнів є:

обмежена пропускна спроможність наявних шкільних їдалень,функціонування значної кількості закладів освіти у дві зміни;

потреба перебування здобувачів освіти у захисних спорудах цивільного захисту та найпростіших укриттях під час повітряних тривог.

Зазначене зумовлюює обʼєктивну потребу у використанні поряд із спеціально обладнаними їдальнями також пристосованих приміщень для прийому їжі, у тому числі захисних споруд цивільного захисту.

Постанову Nº 305 доповнено текстом, де вказано, що на період воєнного стану допускається використання для видачі та/або споживання готової їжі інших приміщень, зокрема приміщень актових залів або відкритих холів, класів або тимчасових обідніх зон закладу освіти (далі - інші приміщення). Використання інших приміщень допускається за умови їх відповідності вимогам санітарного законодавства і законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів.


Існують просторові рішення для пристосованих приміщень:

розширення площ обідніх залів за рахунок реконструкції або обʼєднання суміжних приміщень;переобладнання частини класів чи холів або інших приміщень у тимчасові їдальні під час пікових навантажень;використання в обідніх залах та холах шкіл модульних меблів, що дозволяють швидко трансформувати простір (складані або мобільні столи і стільці).

У разі прийняття рішення використання пристосованих приміщень надаємо рекомендації щодо санітарно-гігієнічних вимог до них.

Санітарно-гігієнічні умови використання пристосованих приміщень для прийому їжі:

затвердження поетапного графіка харчування з рознесенням потоків здобувачів освіти у часі для уникнення пікових навантажень;проведення вологого прибирання поверхонь, у разі потреби, підлоги, та провітрювання приміщення після прийому їжі;

забезпечення належних умов транспортування та полачі і з харчоблоку до місця прийому їжі із дотриманням температурного режиму, термінів реалізації страв і цілісності упаковки (термоконтейнери, ізотермічний посуд, інвентар одноразового використання за потреби);

використання посуду та інвентарю, придатних для контакту з харчовими продуктами, відповідно до вимог законодавства про безпечність харчових продуктів;

організація обовʼязкового простору для миття рук водою з милом перед прийомом їжі (1 умивальник на 40 осів, диспенсер з паперовими рушниками (або електрорушник) та рідке мило) або за умови обʼєктивної неможливості забезпечити доступ до умивальника безпосередньо у пристосованому приміщенні, у найближчому санвузлі під час переміщення здобувачів освіти до місця прийому їжі;

забезпечення збирання та своєчасного видалення харчових відходів у спосіб, що унеможливлює контамінацію приміщення та харчових продуктів;

розмежування у часі функціонального використання приміщення (навчання, відпочинок, перебування в укритті) та використання його для прийому їжі;визначення відповідальних осіб за дотримання рекомендацій під час організації прийому їжі у пристосованих приміщеннях.

Рекомендації щодо організаційних та технологічних рішень для пристосованих приміщень.

У разі вибору моделі організації харчування - «опорна кухня», а також залучення кейтерингових послуг у громадах, як способу організації харчування важливим є жорсткий температурний режим та час доставки готових страв. Готова їжа, що доставляється, повинна мати температуру не нижче +60°C для перших і других страв. Час від моменту приготування (пакування) у термоси до моменту споживання дітьми не може перевищувати 2 години. Якщо ваша громада везе їжу за 20 чи 30 кілометрів розбитими дорогами, то ви фізично порушите цей норматив і діти отримають бактеріологічно небезпечну продукцію.

Враховуючи вказане необхідним використання спеціалізованого автотранспорту з ізотермічними кузовами або обладнаним рефрижераторами для доставки готових страв. Возити готові обіди для сотень дітей у багажниках приватних авто чи звичайних шкільних автобусах категорично заборонено.

Також доцільним є використання термобоксів або термопідносів, що дозволить зберігати страви теплими протягом 1,5-2 годин, що є ефективним коли харчування організовується в пристосованих приміщеннях, таких як навчальні класи, холи, де немає повноцінної роздаткової лінії, у великих школах або при доставці гарячого харчування з опорної кухні чи охолодженого - з фабрики-кухні.

Сервірування страв у термобокси або термопідноси здійснюється безпосередньо в харчоблоках, а потім готові комплекти доставляються в місця прийому їжі, що дозволяє розвантажити основну їдальню та ефективно використовувати просторові ресурси.

Створення умов для роздачі страв та миття посуду в школі. Навіть якщо їжу привезли готовою, у самій школі повинен бути обладнаний харчоблок-роздаткова. Головам ТГ необхідно забезпечити там: безперебійне постачання гарячої та холодної питної води, умови для гігієнічного миття рук дітей, столи з нержавіючої сталі, холодильник для зберігання добових проб та сушки для посуду. Якщо посуд багаторазовий, то обовʼязковою є наявність тригніздних мийних ванн або промислової посудомийної машини, яка забезпечує дезінфекцію температурним режимом.

Легальність та НАССР оператора кейтерингу. Підприємство, яке надає послуги з харчування, повинно мати державну реєстрацію потужності у Держпродспоживслужбі саме на цей вид діяльності та діючу, не паперову, систему НАССР. Жодних "домашніх обідів" від несертифікованих підприємців. Щодня оператор кейтерингу зобовʼязаний видавати на кожну партію якісне посвідчення (декларацію виробника) із зазначенням точної години завершення технологічного процесу».

Головне управління Держпродспоживслужби у Волинській області не є ворогом для громад. Ми партнери у безпеці дітей. Проте, якщо під час серпневих комісійних обстежень виявиться, що школа технічно не готова годувати 100% учнів, або що питна вода не пройшла лабораторні дослідження відкриття такого харчоблоку не буде погоджено.